以下是制作家常红烧鲤鱼的基本步骤和所需材料：
* 主料：鲤鱼1条（1kg左右）
* 配料：葱、姜、蒜各适量，花椒、桂皮、八角各适量，干辣椒适量（如果不吃辣可以不放）
* 调料：生抽、老抽各适量，白糖、料酒、盐各适量，水适量，香菜和芝麻适量（可选）
做法：
1. 鲤鱼洗净，去鳃，去除内部杂物并冲洗干净。在鱼背上划几刀，便于入味。将少许盐均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，蒜剥皮。切好的葱姜蒜和其他配料包括花椒、桂皮、八角放入碗中备用。
3. 锅中加油，油温五成热时轻轻晃下锅，这样黏稠的液体容易在锅边形成一层焦糊的外衣。将腌制好的鲤鱼下锅中小火慢煎，直到鱼的两面全部煎成金黄色即可捞出备用。
4. 锅中留底油，放入刚才切好的葱、姜、蒜和可能是备的干辣椒等其他调料一起翻炒出香味。
5. 加生抽、老抽调色调味，加入白糖增香提鲜，加料酒去腥增香，最后加水煮开后加适量盐调味。将煎好的鱼放入汤汁中后大火炖烧5—10分钟。汤汁收浓后盛出鱼身备用，只留汤汁。
6. 在另一个锅中倒入水点火煮开后加入少许白醋去除水腥气，倒入盘中的菜丁段进行翻炒均匀（可根据个人口味选择适当搭配），如红萝卜丁、青豆等。调整咸淡后连汤带菜覆盖在鱼身上最后开大火收干即可撒香菜或芝麻点缀增加味道和颜色视觉效果。出锅装盘前后都摆出漂亮的蘸酱和配料更有创意享受家庭美味。
希望这些提示能帮助你做出美味的家常红烧鲤鱼。制作年夜饭家宴佳肴时请保持耐心和热情！祝你用餐愉快！
